Historia de un recetario que quería ser superhéroe
El libro que tienes ante ti es resultado de un estudio —vinculado al Centro Temá- tico Smart EcoMountains (UGR- LifeWatch ERIC) — para profundizar en el co- nocimiento de la agrobiodiversidad en Sierra Nevada, centrándonos en la histó- rica comarca de la Alpujarra, que atesora un importante patrimonio genético de plantas cultivadas, especies acompañantes, técnicas de manejo y cultura local. Sin embargo, nuestro interés va más allá de la mera recopilación de información: el objetivo último es lograr que estas plantas sigan habitando los huertos de la Alpujarra.
Pero, ¿cómo hacerlo?
Hemos puesto en práctica múltiples actividades para conseguirlo: talleres de formación, eventos de intercambio de semillas, catas de productos del terreno, diálogo con los agricultores, colaboración en mercados de venta directa, multiplicación de semillas, creación del banco comunitario de semillas “Variedad local Alpujarra”… Pero el huerto no tiene sentido si lo separamos del guiso; por ello decidimos fomentar el uso y consumo de estos cultivos a través de su regreso a las cocinas, destacando los platos tradicionales donde las peculiaridades de estas variedades brillan más y mejor.
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